|
Какая знакомая картина: исполин-орех возле дома, а в прохладной тени
его ветвей собралась за столом вся семья. И не мудрено — возле ореха
так приятно дышится! А осенью он щедро одаривает невероятно вкусными и
полезными плодами.
Грецкий или волошский?
Родиной грецкого ореха (Juglans regia L)
принято считать обширную территорию от Карпат до Турции, Ирака, Ирана и
Афганистана. Греки, сыгравшие основную роль в распространении  этого
ценного дерева, вероятно, получили его из Персии. Из Греции в VII ст.
до н. э. семена были завезены в Рим, где они стали известны как Jovis
glans, или желуди Юпитера, откуда и происходит родовое название —
Juglans. Из Италии орех грецкий распространился по Западной Европе.
Греками-переселенцами орех был впервые завезен
и на территорию Украины (Крым), что определило его первое название —
"грецкий". Позже в юго-западную часть Украины орех попал из Валахии
(территория нынешней Румынии) под названием "волошский". В США грецкий
орех был завезен первыми колонистами из Англии и, естественно, получил
название "английский". Однако со временем там его стали именовать
"персидским", связывая это с центром происхождения вида. На сегодняшний
день США стали производителем № 1 на мировом рынке грецкого ореха,
намного обогнав традиционно орехопроизводящую Турцию.
В Украине грецкий орех также получил достойное
признание, хотя товарное производство орехов так и не налажено. Тем не
менее трудно себе представить приусадебный участок без одного, а то и
нескольких деревьев грецкого ореха. Теперь в нашей стране насчитывается
около 6 млн ореховых деревьев, из которых 93% произрастают в частном
секторе, а остальные высажены вдоль дорог, в лесополосах.
Популяция грецкого ореха в Украине
представлена в основном деревьями семенного происхождения. Такие
деревья обычно малоурожайны и дают плоды низкого качества. Если
придется выбирать купить ли килограмм орехов или жирной свинины,
отдайте предпочтение орехам. Это и полезней, и калорийней.
Грецкий орех — ценнейшей продукт
Грецкий орех — одно из самых благородных,
самых любимых человеком древесных растений. Плоды грецкого ореха —
настоящая кладовая питательных веществ, минералов, витаминов.
Ядро ореха содержит: масло (59—77%), белки
(12—17%), углеводы (3—7%); микроэлементы: калий, фосфор, магний,
кальций, натрий, железо, цинк медь, йод, кобальт, практически весь
набор витаминов. Не удивительно, что плоды грецкого ореха широко
используются для восстановления сил в периоды чрезмерных физических и,
особенно, умственных перегрузок, после тяжелых болезней, операций.
Диапазон лечебного воздействия ядра грецкого ореха, зеленого
околоплодника и листьев просто уникален. Если мы будем ежедневно
употреблять 6—10 орехов, то поможем своему организму справиться с
болезнями желудка, кишечника, сахарным диабетом, туберкулезом и другими
серьезными недугами. Благодаря наличию в ядре незаменимых аминокислот
орехи обладают противоопухолевыми свойствами и защищают организм от
воздействия канцерогенных веществ. Зеленые околоплодники орехов,
недозрелые плоды и листья обладают фитонцидными и бактерицидными
свойствами. Это сырье широко используют для приготовления лекарств,
эффективных против возбудителей кишечной инфекции, глистов, кожных
болезней. Давно замечено, что соседства с деревом грецкого ореха не
переносят комары, москиты, мухи. Микробы, попадая на листья, гибнут за
12-18 секунд.
Ядра грецкого ореха — ценнейшей продукт
питания, отличающийся прекрасным вкусом и высокой калорийностью.
Представьте себе - более 8500 калорий в 1 кг (для сравнения -
питательность хлеба ниже в 4 раза, картофеля — в 7, говядины — в 4).
Грецкими орехами благодаря универсальности их вкуса, можно облагородить
практически любое блюдо, будь-то закуски, первые, вторые блюда или
десерт.
Известный украинский ботаник Т. Е. Стрела,
которая на протяжении многих лет занимается культурой грецкого ореха, в
своей книге "Пища богов" приводит более 200 оригинальных рецептов блюд
с использованием его плодов.
Еще один полезный продукт, изготавливаемый из
орехов — ореховое масло, имеющее изысканный вкус и богатое каротином.
Им уж точно никакую кашу не испортишь. В последнее время такое масло
производится в Украине, и его уже можно приобрести в магазинах.
Недозрелые плоды грецкого ореха
Особо следует сказать о недозрелых плодах
грецкого ореха. Оптимальный срок их заготовки накануне дня Ивана
Купала. Если в спелом ядре содержание витамина С сравнительно небольшое
(85 мг/100 г), то зеленый орех — чемпион по этому показателю. В зеленых
плодах содержится 3000 мг/100 г, это в 8 раз больше, чем в плодах
черной смородины и в 50 раз больше, чем в апельсинах.
Из зеленых плодов можно приготовить
великолепный витаминный экстракт, обладающий к тому же целебными
свойствами.
Зеленые плоды грецкого ореха моют, обсушивают.
Ножом из нержавеющей стали как можно быстрее нарезают их тонкими
ломтиками и кладут в стерильные сухие банки, пересыпая ломтики сахаром
в соотношении 1:2 (высокое содержание сахара способствует хорошей
экстракции сока и обеспечивает его сохранность). Банки накрывают
чистыми сухими пластмассовыми крышками и помещают в холодильник, на
нижнюю полку. По мере появления жидкости (экстракта) ее сливают и
используют в течении года, добавляя в напитки не более чем по 1 ст.
ложке. Этот экстракт — прекрасное средство для лечения кишечных
инфекций, сопровождающихся поносом. Взрослым следует употреблять по 1
ст. ложке 3 раза в день (маленьким детям — по 1 ч. ложке).
Изысканное ореховое варенье — предмет гордости
любой хозяйки. Рецептов его приготовления множество. Предлагаем
наиболее простой и рациональный, в отношении сохранения витаминов и
других полезных веществ.
Незрелые плоды грецкого ореха, собранные в
молочно-восковой спелости (конец июня — начало июля), моют и
просушивают. Самая ответственная и трудоемкая операция при этом —
очистка плодов от зеленого околоплодника. Ее нужно проделать очень
аккуратно, чтобы не повредить целостность ореха (советуем надеть 2 пары
резиновых перчаток, чтобы защитить руки от окрашивания). Из обрезанной
зеленой кожуры готовят экстракт. А очищенные плоды сразу же опускают в
предварительно приготовленный горячий сироп. Это замедляет
окислительные процессы, что уменьшает потемнение плодов. Сироп готовят
из расчета: на 1 кг орехов берут 1—1,5 кг сахара и 250 мл воды. (125
очищенных зеленых плодов грецкого ореха весят приблизительно 1 кг).
После того как сироп остынет, его сливают, ставят на слабый огонь,
доводят до кипения и снова заливают плоды. Так повторяют 3 раза с
интервалом 12 часов. Варенье варят на протяжении 10 минут, затем
кипящим разливают в стерильные банки и герметично укупоривают.
Заготавливают и используют с лечебной целью и
листья грецкого ореха. Для этого отбирают молодые, здоровые,
ярко-зеленые листья. Сушат их в тени, в проветриваемом помещении или
под навесом. Хранят в мешках из пергаментной бумаги в сухом прохладном
месте.
Множество рекомендаций по применению
препаратов грецкого ореха можно найти в любой книге по фитотерапии.
Особенно эффективно использование настоев и отваров из листьев грецкого
ореха против кожных болезней различной этиологии, заболеваний желудка и
кишечника, женских половых органов.
1. 250 г сухих листьев заливают 1 л горячей воды и кипятят на водяной
бане 20 мин (на медленном огне), охлаждают, процеживают, добавляют в
ванну или используют в виде примочек при заболеваниях кожи.
2. 3—5 ст. ложек измельченных сухих листьев заливают крутым кипятком,
настаивают 45 мин, процеживают, настой применяют для спринцеваний,
ванночек и влагалищных тампонов при воспалительных заболеваниях женской
половой сферы.
При болях в желудке и кишечнике настой
принимают внутрь по трети стакана 3 раза в день (20 г или 2 ст. ложки
сухих листьев или околоплодников на стакан кипятка).
Проблемы
Сортовые насаждения грецкого ореха в нашей
стране, к сожалению, отсутствуют (за исключением опытных участков в
научно-исследовательских учреждениях). Украинскими учеными отобраны и
успешно прошли испытания несколько ценных сортов грецкого ореха,
которые по урожайности, качеству плодов не уступают промышленным
западным сортам, а по зимостойкости значительно их превосходят.
Так, в Реестре сортов растений Украины в 1998
г. насчитывалось 13 сортов, рекомендуемых для выращивания в разных
зонах. Особое место в этом списке занимают сорта Приднестровской
опытной станции садоводства: Буковинская бомба, Буковинский,
Буковинский-2, Прикарпатский, Топоривский, Черновицкий-1, Яривский. Для
них характерны высокая урожайность и превосходное качество плодов
(выход ядра не ниже 50%, хорошо отделяется от скорлупы, а сама скорлупа
тонкая и гладкая).
Наталия ШЕВЧУК, кандидат сельскохозяйственных наук. По материалам журнала «Огородник» №7/1999г.
|
