|
Горчица листовая, или салатная, — однолетнее овощное растение семейства
капустных, широко возделывается не только в Китае, который является ее
родиной, но и в Индии, других странах Юго-Восточной Азии. Интересно,
что в Россию она попала в начале XVIII в. по воле случая — была
завезена из Азии с просом как сорняк.
Тогда никто и не подозревал, насколько щедрой окажется эта сорная
трава, какими полезными пищевыми и лекарственными свойствами она
обладает. Но прошло совсем немного времени — и горчицу "распробовали".
Уже в 1810 г. в Сарепте (Нижнее Поволжье] был построен первый в Европе
горчично-маслобойный завод для ее переработки.
В настоящее время горчица сизая, или
сарептская, — наиболее распространенная в нашей стране масличная
культура, по площади она занимает второе место после подсолнечника.
Ботаническое описание
Горчица сизая (Brassica junctae Czern.) —
однолетнее травянистое растение. Корень стержневой, глубоко проникающий
в почву. Стебель высотой 0,6— 1,5 м, разветвленный, сизый от воскового
налета. Нижние листья черешковые, лировидно-перисторассеченные, верхние
— сидячие, продолговато-линейные. Соцветие — кисть, цветки ярко-желтые,
обоеполые, с сильным медовым запахом. Плод — тонкий стручок длиной 3—5
см, при созревании легко растрескивается. Семена шаровидные,
темно-коричневые. Масса 1000 семян 2—4 г.
Химический состав
Листья растения богаты витаминами, в них
содержится 4,5 мг % каротина, 56—80 мг% аскорбиновой кислоты, 20 мг%
рутина, 0,2 мг% витамина B1, 0,17 мг % В2,0,7 мг% РР, 182 мг% кальция и
2,4 мг% железа. В семенах горчицы содержится от 35 до 47% масла,
которое широко используют в хлебопекарной, кондитерской, консервной
промышленности, а также для технических целей. Кроме жирного масла, в
семенах сизой горчицы содержится эфирное масло (0,5—1,7%), используемое
в парфюмерии.
Биологические особенности
Листовая горчица отличается скороспелостью
— от посева до уборки зеленой массы проходит 1 5—25 дней. Это
универсальная культура, которую можно успешно выращивать и в открытом,
и в защищенном грунте, а также в зимнее время на подоконниках, высевая
в несколько приемов, чтобы обеспечить бесперебойное поступление
витаминной зелени.
Агротехника и размножение
Горчица — растение неприхотливое, уход за
ним несложный. Для получения высококачественной зелени посевы лучше
размещать на плодородных почвах, желательно нейтральных и щелочных. В
условиях Украины можно применять подзимний (I декада ноября) и летний
(III декада июля) посевы, при желании повторяя их через каждые 10—15
дней. Урожай от подзимнего посева поступает в конце марта — апреле, от
летнего — в сентябре—октябре. Растения горчицы холодостойкие и
переносят заморозки до -5 °С.
Семена горчицы мелкие, норма высева на 1 м2 —
1 г. Сеять их нужно рядами, на расстоянии 20—25 см, заделывая на
глубину 1—1,5 см. В течение вегетационного периода посевы поливают,
рыхлят почву и удаляют сорняки. Если в период роста розетки листьев
стоит сухая погода, поливать растения надо чаще. Несмотря на то что
горчица — гостья из южных широт, в жаркую и сухую погоду растения
быстро стрелкуются, резко сокращается период хозяйственной годности
зелени. В фазе 1—2 настоящих листьев горчицу прореживают, оставляя
растения на расстоянии 6—8 см.
К уборке горчицы приступают, когда основная
масса растений достигнет 8—10-сантиметровой высоты. Убирают выборочно
(в течение 1,5—2 недель), пока не наступит фаза стеблевания, вырывая
растения с корнем. При летнем посеве срок уборки более длительный, чем
при подзимнем. Семена можно получить и в том и в другом случае.
Сорта
Самое большое разнообразие сортов и форм
листовой горчицы, конечно же, в Китае. Здесь встречаются сорта с
цельными и рассеченными, гладкими и слегка гофрированными листьями,
есть формы салатной горчицы, образующие корнеплод диаметром 10—15 см,
который используют в пищу подобно нашей репе.
У нас культивируют всего несколько сортов. Для
выращивания на приусадебных участках можно порекомендовать Салатную 54,
Краснолистную, Волнушку, Скороспелую, получившие наибольшее
распространение в Украине.
Лечебные свойства
После извлечения из семян горчицы масла
оставшийся жмых размалывают и получают горчичный порошок, в котором
содержится до 35% белка и 10— 12% масла. Порошок из обезжиренных семян
используют для горчичников. О том, какую важную роль играет горчичный
порошок в медицинской промышленности, можно судить по такому факту: для
изготовления одного горчичника необходимо 1,5 г порошка, а за год
промышленность выпускает их более 2 млрд штук. Горчичники, как и
горчичные ванны, обладают лечебным действием и широко используются в
практической медицине как согревающее, вызывающее прилив крови и
углубляющее дыхание средство при простудных заболеваниях, пневмониях,
невралгиях. При гипертонических кризах, угрозе инсульта, стенокардии
горчичники кладут на воротниковую зону, позвоночник, грудь, область
сердца, икроножные мышцы для воздействия на функцию кровообращения.
В народной медицине спектр применения
горчичного порошка гораздо шире: его используют как слабительное при
запорах, рвотное при отравлениях, успокаивающее при нервных лихорадках
и малярии, местно-раздражающее при бронхитах и т. д.
Использование в пищу
Известные сорта листовой горчицы были
выделены из сарептской и отличаются тем, что в пищу используются
молодые листья, напоминающие по вкусу капустные, но с острым горчичным
привкусом. Листья употребляют в свежем виде вместе с другими овощами
для приготовления салатов, а также как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
При замешивании сдобного теста горчичное масло предпочитают многим
другим, лучшие сорта рыбных консервов приготовлены не на прованском, а
на горчичном масле. Особенно хорошо сочетается зелень горчицы со
свежими помидорами. В Китае листовую горчицу используют более широко —
едят в соленом и вареном виде, листья и молодые сочные побеги
консервируют.
Майя ГРИГОРОВСКАЯ, кандидат биологических наук. По материалам журнала «Огородник» № 12/2003г.
|
