|
 Этому
виду капусты наши огородники, к сожалению, уделяют еще недостаточно
внимания. В Украине кольраби до сих пор остается малораспространенной
культурой, несмотря на то, что в культуре она известна с древних времен.
Родина ее — Сирия и Иран. Оттуда она проникла сначала в Среднюю Азию и
Китай, а затем в Западную Европу. О широком распространении кольраби в
Европе свидетельствует тот факт, что латинское название вида caulorapa
(каулорапа), которое было известно еще древним римлянам, сохранилось до
настоящего времени в 10 европейских странах. А переводится оно как
"стеблевая репа" (coul — стебель, тара — репа, или турнепс).
Очевидно, кольраби получила такое название
потому, что стеблеплод (используемая в пищу часть растения) был у нее,
подобно репе, плоскоокруглой формы. У современных сортов кольраби
стеблеплод имеет различную форму: округлую, плоскоокруглую,
обратнояйцевидную, овальную. Окраска его бывает светло-зеленой, зеленой
и фиолетовой разных оттенков. Мякоть белая или кремоватая, сочная,
нежная, сладкая (по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты с
едва уловимым запахом ореха).
Полезные свойства
В пищу стеблеплод используют очищенным от
кожицы в свежем виде — отдельно или в смеси с другими овощами для
приготовления салатов, а также первых (супы, борщи), вторых и сладких
блюд (пюре, оладьи, запеканка, пудинг и др.).
Наиболее полезна кольраби в свежем виде. В ее
мякоти содержится 90 мг кальция, что в 2—3 раза больше, чем в других
видах капусты (в брюссельской и савойской — 30 мг, в белокочанной — 24
и в цветной — 20 мг). Как известно, кальций является основным
материалом для построения скелета и зубов, поэтому кольраби особенно
полезна детям, женщинам в период беременности, больным сахарным
диабетом, а также пожилым людям, страдающим остеопорозом. В
стеблеплодах много железа. Среди других видов капуст по содержанию
железа (1,2 мг) кольраби уступает только брокколи (3,0 мг), а по
содержанию калия (370 мг) лишь брюссельской капусте (500 мг).
Мякоть стеблеплода кольраби содержит (2,0—3,6
г) протеина, что еще больше повышает ее пищевую ценность. Витамина С в
ней (60—75 мг/%) несколько больше, чем в апельсинах и лимонах . Кроме
того, в стеблеплоде много витаминов группы В и PP. Благодаря высоким
пищевым достоинствам и скороспелости кольраби пользуется особым спросом
в северных регионах.
В пищу можно использовать не только
стеблеплод, но и молодые листья, расположенные на его верхушке. Более
старые листья, формирующиеся на узлах стеблеплода, отваривают,
измельчают и используют для приготовления вторых блюд. Кстати, в
листьях витамина С содержится больше, чем в стеблеплоде.
Агротехника
Кольраби — растение двулетнее. В первый
год формирует стеблеплод, а во второй — семена. Это одна из самых
скороспелых культур, вегетационный период у ранних сортов — 65—90, у
позднеспелых — 120—150 дней. Благодаря скороспелости в разных
климатических зонах за вегетационный период получают по 2—3 урожая.
Растения холодостойкие, выдерживают
кратковременные заморозки до -6° С, но длительное воздействие низких
температур нежелательно, поскольку вызывает цветушность. Оптимальная
температура для роста и развития растений кольраби — 15—18 °С днем и
8—12 °С ночью. Эта капуста требует плодородной почвы и лучше растет на
суглинистых, богатых перегноем почвах. Не терпит переувлажнения.
Для получения раннего урожая кольраби
выращивают рассадным способом, для позднего — безрассадным. Размещать
кольраби надо на ровном, защищенном от ветра и хорошо освещенном
участке на второй год после внесения навоза. Поздние сорта выдерживают
небольшое затенение. Лучшие предшественники—томат, картофель, огурец,
лук.
Технология выращивания рассады и сроки посева
в открытом грунте такие же, как и для белокочанной капусты. В открытый
грунт высаживают 30—40-дневную рассаду, имеющую 3—4 настоящих листа.
Для продления сроков поступления продукции рассаду кольраби выращивают
в 2—3 приема, делая повторные посевы через каждые 20 дней. При
безрассадном способе выращивания семена высевают в III декаде апреля и
во II декаде мая.
У ранних сортов первые стеблеплоды готовы к
уборке спустя 30—40 дней после высадки рассады в грунт. Убирают урожай
кольраби выборочно, в 3—4 приема, отбирая стеблеплоды массой 80—120 г,
достигшие в диаметре 6—8 см. При дальнейшем утолщении стеблеплод
становится грубым и малопригодным в пищу.
В зависимости от зоны выращивания ранние сорта
обычно убирают в июне—июле, поздние — в сентябре—ноябре. Для продления
срока использования кольраби выкапывают с корнями и хранят в подвале в
прикопанном виде. В обычных комнатных условиях отделенные от корня
стеблеплоды быстро вянут, но при температуре О °С и влажности воздуха
95% хорошо хранятся около двух месяцев.
Рецепты блюд из кольраби
Кольраби лучше всего использовать в свежем виде для приготовления салатов:
* 1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 яблоко натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом или сметаной;
* 1 стеблеплод кольраби натереть на крупной терке, нарезать тонкими
кружочками 1 луковицу и 1 плод сладкого перца. Заправить растительным
маслом и уксусом.
Вкусным и наваристым получается суп из
кольраби. Стеблеплод нарезать кубиками, положить в кипящий мясной или
куриный бульон, добавить нарезанные таким же образом картофель,
корнеплод петрушки, белокочанную капусту, морковь, луковицу и помидоры.
Готовый суп заправить сметаной. Кольраби — 250 г, белокочанная капуста
— 250 г, картофель — 200 г, морковь — 1, луковица — 1, помидоры — 2—3,
сметана — 1 ст. ложка.
Прекрасный гарнир к мясу — кольраби тушеная:
0,5 кг стеблеплодов очистить от кожицы, нарезать кубиками и тушить на
растительном масле, добавив немного воды или бульона, до готовности. В
конце заправить зеленью петрушки или укропа.
Майя ГРИГОРОВСКАЯ, кандидат биологических наук. По материалам журнала «Огородник» №12/2003г.
|
